SEG « Food & Beverage » CHALLENGE 2012

Un concours unique au monde doté de 160 000 € en bourses d’études et d’autres prix prestigieux !

Publié le 14 décembre 2011
SEG « Food & Beverage » CHALLENGE 2012

Au cours des 50 dernières années, le tourisme international a connu une croissance continue et n'a cessé de se diversifier au point de devenir l'un des secteurs économiques bénéficiant de la plus forte croissance au monde ! En effet, l'hôtellerie et le tourisme sont aujourd'hui « le plus grand employeur du monde ». Avec un taux de croissance pronostiqué de plus de 30% jusqu'en 2021, les effectifs atteindront 323 millions d'employés, soit 65 millions de nouveaux emplois d'ici à 10 ans ! Avec plus de 800.000 emplois, ce secteur est le 4ème employeur privé de France.

SEG : le 1er groupe suisse d'éducation internationale en gestion hôtelière et touristique et en management d'arts culinaires.

Un récent sondage mené par GFK Switzerland fait ressortir le fait qu'aujourd'hui presque 50 % des managers d'hôtels à travers le monde, comptent sur des diplômés d'une école du groupe SEG en terme de recrutement. Stimulé par la grande reconnaissance dont jouit la formation hôtelière suisse par les professionnels du secteur, SEG se fixe l'objectif d'améliorer encore son niveau d'excellence et de placer ses écoles dans le top 5, au cours des prochaines années.

Toujours aux côtés des familles et afin de motiver davantage de jeunes étudiants francophones pour des études en gestion hôtelière, le groupe suisse lance aujourd'hui une compétition sans équivalent : SEG « Food & Beverage CHALLENGE 2012 ».

Objectif de ce concours ?

Offrir à 3 étudiants un cursus de qualité dans des écoles d'exception situées sur les rives des plus beaux lacs ou au cœur des Alpes Suisses et classées parmi les 10 meilleures du monde par des professionnels de l'hôtellerie internationale.

A l'issue du concours, 3 étudiant(e)s gagneront respectivement 3 bourses d'études dans l'une des écoles du groupe SEG en Suisse :

- César Ritz Colleges Switzerland (Le Bouveret, Lucerne et Brigue)

- HIM Hôtel Institute Montreux (Montreux)

- IHTTI School of Hotel Management (Neuchâtel)

- SHMS Swiss Hotel Management School (Caux s. Montreux et Leysin).

Un challenge unique !

Chaque candidat devra, dans un premier temps :

  1. présenter un menu printanier « LE MARIAGE DES SENS » pour 4 personnes composé :
  • d'une entrée chaude ou froide
  • d'un plat chaud ou chaud/froid
  • d'un dessert chaud ou froid.

  1. Le choix du thème et des produits est libre.

  1. Composer et présenter les boissons accompagnant ce menu,
  • des vins de provenance européenne
  • du champagne
  • des thés (exclusivement des thés vendus en Europe)
  • avec une recommandation de chacun des 3 types de boisson pour chaque plat (un vin, un champagne, un thé).

  1. Expliquer par écrit les recettes prévues et les méthodes de préparation de chaque plat et le choix des fromages.

  1. Défendre par écrit les tenants et aboutissants de la composition de chaque plat et de l'harmonie du menu entier.

  1. Défendre par écrit les tenants et aboutissants du choix des boissons accompagnant les plats.

  1. Décrire la présentation sur assiette (ou autre récipient) de chaque plat.

  1. Décrire la nature des verres ou des tasses ou autres récipients dans lesquels seront servies les boissons pouvant accompagner chaque plat.

  1. Indiquer par écrit le prix de revient de chaque plat pour 1 personne et indiquer le prix de revient du menu complet pour 4 personnes.

A l'issue de la 1ère évaluation, 10 dossiers seront retenus : ils feront l'objet d'une étude approfondie par le jury qui choisira parmi ces 10, les 5 finalistes.

Les 5 finalistes seront invités à disputer la finale au Royal Monceau-Raffles Paris au printemps 2012 en préparant devant le jury, les médias et le public, un menu dont le thème et les produits seront fixés et communiqués en temps utiles.

Un jury de prestige

Ce concours bénéficie de la présence de personnalités connues pour l'excellence de leur parcours et dont la renommé n'est plus à faire :

Georges BLANC

Président du Jury, Propriétaire de l'hôtel et restaurant Georges Blanc Parc & Spa, Relais & Châteaux et 3*** Guide Michelin.

Chef de renom et hôtelier à Vonnas, l'un des plus beaux villages fleuris de France en plein cœur de la Bresse. A partir de l'auberge familiale créée en 1872 Georges Blanc, entrepreneur visionnaire, gestionnaire avisé et intuitif a bâti un véritable « village gourmand » autour de la maison d'origine. 250 personnes travaillent actuellement à ses côtés. Georges Blanc s'engage par ailleurs depuis plusieurs années dans la défense et la promotion des produits de qualité, en France comme à l'étranger. Georges Blanc consacre une partie de ses loisirs à écrire. C'est ainsi qu'il est l'auteur d'une douzaine d'ouvrages qui reflètent sa vision de la bonne gastronomie.

Ömer ACAR

Directeur Général 5***** Royal Monceau - Raffles Hotel, Paris

D'origine turque, formé en Suisse et à Hawaï, Ömer Acar a travaillé dans des établissements parmi les meilleurs du monde. Son parcours l'a ainsi conduit des Etats-Unis à l'Egypte et de Londres à Paris. Initié à l'hôtellerie avec le groupe Four Seasons, il rejoint assez tôt le groupe britannique Harrods où il dirige la restauration et le catering du groupe entier. Il assure par la suite la direction générale de l'Hôtel Ritz jusqu'à début 2011, période pendant laquelle le Ritz a obtenu de nombreux prix et distinctions. Fin connaisseur du marché du luxe et notamment du marché parisien, il accompagne désormais la montée en puissance du Royal Monceau à Paris. Ömer ACAR est un ancien étudiant et diplômé d´HIM Hotel Institute Montreux, une des écoles phares du groupe SEG.

Didier Bureau

Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et sommelier

Avant de rejoindre Duval-Leroy en 1998, Didier Bureau a été chef sommelier au restaurant Alain Senderens, à l'Hôtel Méridien. Il est Vice-Président de l'Association des Sommeliers de Paris Ile de France.

Fabrice SOMMIER

Chef sommelier au restaurant Georges Blanc à Vonnas où il gère l'une des plus belles caves du monde ( 130 000 bouteilles dans plus de 3 000 appellations différentes ).

Fabrice Sommier est par ailleurs Meilleur Ouvrier de France 2007 et lauréat du Master of Port en 2010, prestigieux concours de sommeliers qui a pour objectif de promouvoir la renommée du Vin de Porto en France et dans le Monde.

Benoît SAMSON

Executive Director Business Development du Swiss Education Group

Diplômé de l'école hôtelière de Lausanne, Benoît Samson a débuté son parcours dans l'hôtellerie de luxe : Hôtel Beau Rivage Lausanne ( Suisse ), Grand Hôtel Excelsior & Biotonus Montreux ( Suisse ), Montgomery Hôtel Bruxelles ( Belgique ). Sa carrière s'oriente par la suite vers la formation et l'éducation supérieure. Après plusieurs années passées au sein du Glion Institute of Higher Education ( Suisse ), Benoit Samson est depuis 2008, Executive Director Business Development du groupe SEG.

Alain MORON

Fondateur et Président de TWF ( Traditional World Foods ) - importateur en France depuis près de 30 ans de grandes marques alimentaires - Alain Moron, diplômé de l'ESSCA ( École Supérieure des Sciences Commerciales d'Angers ), a lancé avec succès les thés éthiques Dilmah ( MJF Charitable Foundation et Dilmah Conservation Foundation ) dans l'hôtellerie de luxe et la gastronomie. Dilmah marque profondément ancrée dans le respect de l'homme, cultive et sélectionne les thés les plus fins dans les meilleures régions de Ceylan. Avec le respect de chaque terroir et dans un esprit de développement durable, Dilmah produit plus de 350 thés, 100% Pure Origine. Dilmah est présent dans plus de 90 pays et sur de nombreuses compagnies aériennes ( Emirates, Sri Lankan Airlines... ).

Jean-Cyrille BOUTMY

Fondateur et PDG de Studyrama-Vocatis, groupe de médias présent en France, en Suisse et en Belgique, spécialisé dans l'orientation et la réussite scolaire, universitaire et professionnelle.

Céline MANCEAU

Rédactrice en chef adjointe au magazine « l'Etudiant ».

Spécialisée dans l'éducation, elle connaît bien les problématiques de formation et d'insertion professionnelle des jeunes. Elle est l'auteur de nombreux articles et ouvrages sur ces sujets. Céline Manceau possède par ailleurs un diplôme d'ingénieur-maître en communication et un CAP de cuisine.

Dr. Christian A. OUSTIN (PhD)

Ambassadeur du groupe SEG en France, à Monaco, en Belgique et au Luxembourg

Après des études de droit en Allemagne, de journalisme et de gestion aux USA, Christian Oustin a dédié sa vie professionnelle au marketing du tourisme et de l´hôtellerie, en conseillant notamment la SBM et la Direction du Tourisme de Monaco, le Groupement des Palaces de la Côte d'Azur, la ville de Nice et le Conseil Général des Alpes-Maritimes. Nommé en 2001 Directeur Marketing et Membre du Comité Exécutif de l'école hôtelière « César Ritz Colleges » il a ensuite représenté pendant 6 ans les écoles hôtelières du groupe Laureate en Allemagne. Appelé par le Swiss Education Group en 2010, il est aujourd'hui par son parcours, un des experts les plus réputés du secteur de l'enseignement hôtelier. Créateur du F&B CHALLENGE, il est par ailleurs secrétaire du jury.

SEG « Food & Beverage CHALLENGE 2012 » en pratique

Les participants doivent être âgés de 17 ans au minimum (étudiants de terminale ou ayant déjà obtenu le bac) ou de 25 ans maximum (avant la date du 26ème anniversaire), lors de la remise de leur dossier de candidature à ce concours.

1er PRIX: une bourse pour des études de 3 ans vers un Bachelor (licence) in Hospitality Management : admission en 1ère année du programme d'études dans une des écoles du groupe SEG au choix. Valeur de 90 000 €.

2ème PRIX: une bourse pour des études de 2 ans vers un « Swiss Diploma » admission en 1ère année du programme d'études dans une des écoles du groupe SEG au choix. Valeur de 47 000 €.

3ème PRIX : une bourse pour des études d'1 an vers un « Swiss Certificate » dans une des écoles du groupe SEG offrant le « Certificate ».

Valeur de 23 000 €.

4ème PRIX : Un séjour d'une semaine au Sri Lanka offert par TWF Traditional World Foods Ltd et Dilmah Ethical Teas. Le/la gagnant(e) participera à l'une des 2 sessions internationales de la Dilmah School of Tea à Colombo, visitera des plantations de thés dans la région de Nuwara Eliya ainsi qu'une Tea Factory et s'initiera à l'art et aux accords mets & thés à Colombo ( siège de Dilmah ).

5ème PRIX : Un voyage culturel de 4 jours pour 2 personnes dans une grande maison de Champagne à Vertus, au coeur de la Côte des Blancs, suivi d'une excursion épicurienne de 2 jours dans des endroits mythiques de Paris avec Didier Bureau, vice-président de l'association des sommeliers de Paris - Île de France.

Ces bourses comprennent les frais d'école, les frais de logement, la pension complète ainsi que les frais annexes tels que décrits dans les brochures des écoles.

Règles du concours publiées le 10 Décembre 2011


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